Spread the love

राजस्थानी आम का अचार एक मसालेदार और तीखा भारतीय शैली का अचार है जहाँ कच्चे आम के टुकड़ों को तेल और मसालों में संरक्षित किया जाता है। मेरी माँ सबसे अच्छा अचार बनाती है और मैं उसकी रेसिपी आप सभी के साथ शेयर कर रही हूँ। राजस्थानी आम का अचार बनाने की विधि इस प्रकार है।

हर साल, मैं गर्मियों की प्रतीक्षा करता हूं क्योंकि इसके साथ पत्थर के फल मिलते हैं। आम मेरे बहुत पसंदीदा हैं और मैं उनका अधिकतम उपयोग करना सुनिश्चित करता हूं।

इस साल, हम अपने नए घर में चले गए और पिछवाड़े में एक विशाल आम का पेड़ है।

मोटे हरे आमों के भार से शाखाएं जमीन को छू रही हैं और मैं अचार के लिए कुछ लेने का विरोध नहीं कर सकता, बाकी को पकने के लिए छोड़ दिया गया है।

अवकाया, चुंडा और हिंग का अचार के बड़े बैच बनाने के बाद, मैंने अपनी माँ के राजस्थानी आम का अचार का एक छोटा बैच बनाया।

यह राजस्थानी आम का अचार एक बार जब आप आमों को काट कर सुखा लें तो बनाने में आसान है।

बताए गए सारे मसाले मिला लें, सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआँ न उठने लगे, ठंडा करके सारी चीजों को एक साथ मिला लें, बस।

मैं अभी भी सोच रहा हूं कि मैंने हमेशा क्यों सोचा कि अचार बनाना एक जटिल और कठिन प्रक्रिया है।

ठीक है, अब आपको ऐसा सोचने की ज़रूरत नहीं है। इस सरल रेसिपी का पालन करें और अब तक का सबसे अच्छा राजस्थानी आम का अचार बनाएं।

Rajasthani Aam ka achar

Ingredients | अवयव

  • 1 किलो कच्चा आम
  • 20 ग्राम सरसों के बीज
  • 20 ग्राम सौंफ बीज
  • 20 ग्राम मेथी के बीज
  • 4 ग्राम कलौंजी के बीज
  • १०० ग्राम नमक
  • 20 ग्राम हल्दी पाउडर
  • 20 ग्राम लाल मिर्च पाउडर
  • 3 कप सरसों का तेल

Instructions | निर्देश

  1. कच्चे आमों को धोकर अच्छी तरह पोंछ लें।
  2. आम को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
  3. आम के टुकड़ों को किचन टॉवल पर फैलाएं और 3-4 घंटे के लिए सूखने दें।
  4. एक ब्लेंडर में राई, सौंफ, मेथी दाना और कलौंजी डालकर पीसकर दरदरा पाउडर बना लें।
  5. सरसों के तेल को तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआँ न निकलने लगे।
  6. तेल को आंच से हटा लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
  7. एक बाउल में तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें।
  8. अचार को साफ कांच के जार में निकालिये और ऊपर से ठंडा किया हुआ तेल डालिये.
  9. जार के मुंह को मलमल के कपड़े से ढक दें।
  10. जार को 3-4 दिनों के लिए तेज धूप में रखें।
  11. जार का ढक्कन बंद करके अचार को एक साल तक के लिए रख दें.

Also Read: Recipes of Bread masala – ब्रेड मसाला की रेसिपी

Notes | टिप्पणियाँ

आचार बनाने के लिए हमेशा साफ सूखे बर्तनों का ही इस्तेमाल करें।
अचार बनाने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह पोंछ लें.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *