dahi vada recipes

Recipes of Dahi Vada – दही वड़ा की रेसिपी

दही वड़ा रेसिपी – घर पर नरम, पिघल-इन-द-द दही वड़ा बनाने के लिए स्टेप फोटो और वीडियो गाइड द्वारा पूरा कदम। दही बला के रूप में भी जाना जाता है, ये मलाईदार दही में डुबोए हुए गहरे तले हुए मसूर के फ्राइटर हैं, जो विभिन्न प्रकार की मीठी मसालेदार चटनी के साथ सबसे ऊपर हैं और फिर मसाले के पाउडर के साथ गार्निश किए जाते हैं। यह भारत भर में खाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फूड में से एक है।

दही वड़ा को उत्तर भारत में दही भल्ला के नाम से भी जाना जाता है। दक्षिण की ओर, इसका एक प्रकार तमिल में ताहिर वदाई, तेलुगु में पेरुगु वडालु और कन्नड़ में मोसरू वेड के रूप में जाना जाता है।

What is Dahi Vada – दही वड़ा क्या है?

दही वड़ा मलाईदार दही में भिगोया गया नरम दाल भून है। DAHI का मतलब है दही और VADA डीप फ्राइड फ्रिटर्स। ये पिघल-इन-द-माउथ स्नैक TAMARIND CHUTNEY और GREEN CHUTNEY के साथ सबसे ऊपर है।

अंतिम रूप से जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला जैसे मसाले डाले।

इसे नाश्ते में या भोजन के रूप में परोसा जाता है। ज्यादातर घर इसे खास मौकों जैसे दीवाली, होली और नवरात्रि के उत्सवों, पार्टियों और त्योहारों के दौरान बनाते हैं।

Dahi vada Vs Dahi bhalla | दही वड़ा बनाम दही भल्ला

दही वड़ा आम तौर पर केवल उड़द दाल के साथ बनाया जाता है। जबकि दही भल्ला में वड़ा बल्लेबाज बनाने के लिए कुछ मूंग दाल शामिल हैं।

दक्षिण भारतीय थायरा वड़ा, पेरुगु वडालु या मोसरू वड़ा को करी पत्ते, हरी मिर्च, सरसों और हिंग के साथ तड़का लगाया जाता है। दही वड़ा या दही भल्ला किस चीज को विशिष्ट और अद्वितीय बनाता है, मीठी, तीखी और गर्म चटनी टॉपिंग।

अच्छी तरह से निर्मित दही वड़ा मुंह की बनावट में पिघल जाता है। मीठी खट्टी इमली की चटनी और स्वादिष्ट चटपटी हरी चटनी स्वाद की तारीफ करती है। विभिन्न मसाला पाउडर और चाट मसाला दही वड़ा चाट में स्वाद और ज़िंग मिलाते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगता है।

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How is it made? | यह कैसे बना है?

दही वड़ा बनाना काफी आसान है, सिवाय इसके कि कुछ तैयारी का काम है। यहाँ संपूर्ण पकवान बनाने के संक्षिप्त चरण दिए गए हैं:

  1. दाल को भिगो कर घोल बना लें
  2. मीठी इमली की चटनी बनाना
  3. हरी चटनी बनाना
  4. वड़ा भूनना
  5. अस कहि दधि वद

आप पिछले दिन पहले 3 चरणों को बहुत अच्छी तरह से पूरा कर सकते हैं इसलिए अधिकांश तैयारी आगे की जाती है। अंतिम 2 चरणों का पालन उस दिन किया जा सकता है जिस दिन आप सेवा करने की योजना बनाते हैं।

INGREDIENTS | सामग्री

For Vada

  • ½ कप उड़द की दाल (चमड़ी वाला काला चना) (पूरी या अलग)
  • ½ इंच अदरक
  • 1 हरी मिर्च
  • ¾ से ¾ चम्मच जीरा
  • (चम्मच नमक (स्वाद के लिए समायोजित)
  • ⅛ चम्मच हिंग (हींग)
  • 2 से 4 बड़े चम्मच ठंडा पानी (आवश्यकतानुसार) (बहुत उपयोग न करें)
  • ६ काजू कटा हुआ
  • गहरी तलने के लिए जरूरत के रूप में

For Chutney

  • 1 कप धनिया पत्ती
  • ¼ कप पुदीना पत्ती (पुदीना पत्ती)
  • 1 हरी मिर्च (आवश्यकतानुसार प्रयोग करें)
  • ¼ इंच अदरक
  • 1 लहसुन लौंग (वैकल्पिक)
  • ½ चम्मच जीरा
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या आमचूर (सूखा आम पाउडर) आवश्यकतानुसार
  • 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ चना (बाध्यकारी, वैकल्पिक के लिए)
  • ¼ चम्मच नमक (वैकल्पिक)
  • पानी बहुत कम अगर जरूरत हो

For tamarind chutney

  • ¼ कप तमारिन (बीज रहित)
  • ½ कप गुड़ या j कप गुड़ और (कप खजूर (बीज रहित) (आवश्यकतानुसार प्रयोग करें)
  • 1 कप पानी (more कप अगर जरूरत हो तो)
  • ¼ चम्मच सोंठ पाउडर
  • ¼ चम्मच सौंफ पाउडर
  • ½ से ½ चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • ½ से ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ चम्मच धनिया पाउडर या गरम मसाला
  • ⅛ चम्मच हिंग (हींग)

अधिक पढ़ें: Recipes of Bread masala – ब्रेड मसाला की रेसिपी

Other ingredients

  • 2 से 3 कप दही (सादा दही) (गाढ़ा और ताज़ा, बिना स्वाद वाला)
  • 1 बड़ा चम्मच पाउडर चीनी
  • ½ चम्मच नमक
  • 1 चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 चम्मच चाट मसाला
  • ¼ कप धनिया पत्ती बारीक कटी हुई

INSTRUCTIONS | अनुदेश

  1. उड़द दाल को कुछ बार धोएं और कम से कम 4 से 6 घंटे तक भिगोएं। दाल को ब्लेंड करने के लिए फ्रिज में आधा कप पानी डालें।
  2. एक बर्तन में 1 कप पानी डालें और गरम करें। आगे इमली, गुड़ और खजूर का उपयोग करें। इन सभी को 4 से 5 मिनट के लिए उबालें जब तक कि इमली नरम और पूरी तरह से नरम न हो जाए।
  3. लाल मिर्च पाउडर, नमक, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, सोंठ पाउडर और धनिया पाउडर या गरम मसाला डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 2 मिनट तक उबालें जब तक कि मसालों की खुशबू न आ जाए। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए तो hot कप गर्म पानी डालें।
  4. इसे चखें और चाहें तो अधिक गुड़ और नमक डालें। इसे ठंडा और ब्लेंड करें। एक छलनी से एक चौड़े कटोरे में गुजरें। वैकल्पिक – यदि आप चाहें तो आप इस पर गुस्सा कर सकते हैं। एक चम्मच तेल या घी गर्म करें। हिंग जोड़ें और फिर इमली की चटनी डालें। 2 से 3 मिनट के लिए गर्म और मोटी बुदबुदाती तक उबालें। इसे पूरी तरह से ठंडा कर लें।
  5. इसे एक सूखे कांच या सिरेमिक जार में स्थानांतरित करें। इसे फ्रिज में स्टोर करें और 4 से 6 सप्ताह के भीतर उपयोग करें।

Making green chutney | हरी चटनी बनाना

  1. हरी चटनी के लिए बताई गई सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर जार में मिलाएं और बहुत कम पानी या आवश्यकतानुसार पानी का एक अच्छा पेस्ट बनाएं।
  2. बंधन के लिए आप थोड़े तले हुए चने / भुना चना दाल का भी उपयोग कर सकते हैं। यह चटनी में ठोस पदार्थों से अलग होने वाले पानी से बचा जाता है।

Making batter

  1. दाल को कुछ बार कुल्ला और पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसे जीरा, नमक, हरी मिर्च, अदरक और हिंग के साथ एक ब्लेंडर जार में जोड़ें।
  2. फिर 2 टेबलस्पून ठंडा पानी डालें और 1 मिनट तक पीसें। पक्षों को परिमार्जन करें, जब तक बल्लेबाज मोटी, शराबी और हल्का न हो जाए, तब तक हर बार केवल 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाते हुए दोहराएँ। बहुत अधिक पानी जोड़ने से बचें क्योंकि यह बल्लेबाज को चलने योग्य बनाता है। हम यहाँ एक मोटी और शराबी बल्लेबाज चाहते हैं।
  3. जब बल्लेबाज किया जाता है, तो आप देखेंगे कि यह रंग के साथ-साथ बनावट में हल्का हो जाता है। यह संकेत किया जाता है। ब्लेंड करते समय यह भी सुनिश्चित करें कि बैटर गर्म न हो क्योंकि यह वड़े को कड़वा स्वाद दे सकता है। साथ ही वड़ा घना भी बन सकता है।
  4. एक कटोरे में घोल निकालें। अपने हाथ से एक दिशा में 1 मिनट के लिए अच्छी तरह से मारो या बल्लेबाज को चीरने के लिए व्हिस्क करें।
  5. अगर स्थिरता और बनावट सही है तो टेस्ट करें, एक छोटे कटोरे में 1 कप पानी डालें और पानी के लिए consist टीस्पून बैटर डालें। बल्लेबाज को तैरने का मतलब है कि यह अच्छी तरह से वातित हो गया है और इसे थोड़ी देर के लिए मिश्रण करें और फिर से पिटाई करके फिर से हवा दें।
  6. यदि का उपयोग कर और मिश्रण अच्छी तरह से करने के लिए काजू जोड़ें।
  7. 2 से 3 कप पानी और to चम्मच नमक के साथ एक कटोरी तैयार करें। इसे किचन काउंटर पर अलग रखें।
Frying vadas
  1. कढ़ाही में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल को काफी गर्म करना है लेकिन धूम्रपान को गर्म नहीं करना है। सही तापमान की जांच करने के लिए, बल्लेबाज के एक छोटे से हिस्से को तेल में गिरा दें, इसे बिना बैटर के भूरा हो जाना है।
  2. अपनी उंगलियों या चम्मच या एक फल स्कूपर को चिकना करें। बल्लेबाज के छोटे हिस्से लें और धीरे से तेल में डालें।
  3. उन्हें 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर भूनें और फिर उन्हें हलचल दें। सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें। एक स्टील कोलंडर या प्लेट में निकालें।
  4. गर्म तले हुए वड़े को तुरंत पानी की कटोरी में गिरा दें। उन्हें 15 से 20 मिनट तक आराम दें, उन्हें बीच-बीच में चम्मच से घुमाते रहें। समय वाडों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।
  5. जबकि ये बाकी वड़ा के अगले बैच को भूनते हैं। उन्हें पानी में भिगोने की समान प्रक्रिया को दोहराएं।

How to make dahi vada | दही वड़ा कैसे बनाये

  1. एक बड़े चौड़े कटोरे में 2 Add कप दही, एक चम्मच पिसी चीनी और urt चम्मच नमक मिलाएं (आपके सभी वड़े रखने के लिए पर्याप्त बड़े)। चिकनी होने तक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हराया। यह ग्रीक दही की तरह बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए और बहुत बहती नहीं होनी चाहिए। स्वाद का परीक्षण करें और नमक को समायोजित करें।
  2. पानी के अधिकांश भाग को हटाने के लिए धीरे-धीरे वडाओं को एक-दूसरे के बीच में या अपनी हथेलियों के बीच दबाएं। इन्हें दही के कटोरे में गिरा दें और सुनिश्चित करें कि सभी वड़े दही में अच्छी तरह से डुबोए गए हैं।
  3. इसे कवर करें और कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। यह तब है जब दही वड़ा थोड़ा दही और स्वाद के लिए भिगोएँ।
  4. वे 2 घंटे तक नरम रहेंगे। यदि आप अधिक दही पसंद करते हैं, तो चीनी और नमक के साथ एक और आधा कप दही को फेंट लें। उतना ही डालो। ट्रे या प्लेटों की सेवा करने के लिए दही के वड़ों को स्थानांतरित करें।
  5. हरी चटनी और मीठी इमली चटनी की एक उदार मात्रा के साथ शीर्ष।
  6. जीरा पाउडर, चाट मसाला, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें। धनिया पत्ती से गार्निश करें। अपने स्वाद के अनुरूप चटनी, चाट मसाला, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा समायोजित करें।
  7. मसाला पाउडर छिड़कने के तुरंत बाद दही वड़ा परोसें।

NOTES | टिप्पणियाँ

  • मैंने यहां मूंग दाल का इस्तेमाल नहीं किया है। आप चाहें तो 2 टेबलस्पून स्किन वाली मूंग दाल भी मिला सकते हैं।
  • हरी चटनी से लहसुन छोड़ें, अगर आप लंबे समय तक स्टोर करना पसंद करते हैं।
  • ग्रीक दही का उपयोग करने के लिए, इसे स्थिरता के लिए लाने के लिए इसे थोड़ा पानी के साथ मिलाएं। हम नहीं चाहते कि दही गाढ़ा हो। इसे मध्यम रूप से गाढ़ा होना है ताकि वड़ा थोड़ा सा दही में समा जाए।
  • आप पूरी रेसिपी को 1 दिन आगे और सर्द कर सकते हैं। चटनी जोड़ें और जिस दिन आप इसे परोसने जा रहे हैं, उसे गार्निश करें।
  • वैकल्पिक रूप से आप इन्हें एक दिन पहले बना सकते हैं – इमली और हरी चटनी, बैटर को मिला कर, दही तैयार कर सकते हैं।
  • जिस दिन आप इन्हें सर्व करना चाहते हैं, बस वड़े तल लें और दही में मिला दें। इसमें लगभग 30 मिनट का समय लगेगा।
  • फ्राइड वड़े को छाछ (पानी से पतला दही) में भी भिगोया जा सकता है। तले हुए वड़े पानी के स्वाद में बहुत बाद में बंद हो जाते हैं इसलिए मैं इन्हें छाछ में भिगो कर बना रहा हूँ।
  • बाकी दही वड़ा: मैं दही में आराम करने के लिए कम से कम 2 घंटे की सलाह देता हूं ताकि वे थोड़ा दही सोखें। मुझे लगता है कि वे बेहतर और नरम स्वाद लेते हैं।
  • आप तैयार दही वड़े को एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। यदि आप उन्हें 2 से 3 दिनों के लिए रखना चाहते हैं, तो नरम वड़े को एयर टाइट बॉक्स में स्टोर करें और उन्हें उस दिन के लिए ठंडा दही में मिलाएं जिस दिन आप परोसना चाहते हैं।
  • तले हुए वड़े लगभग एक महीने तक जमे रह सकते हैं। उन्हें एक ग्लास फ्रीजर सुरक्षित कंटेनर या एक अनप्लग्ड चर्मपत्र कागज के साथ लाइन में खड़ा एक Ziploc में रखें। उन्हें उबलते गर्म पानी में जोड़ें जिस दिन आप उन्हें इस्तेमाल करना चाहते हैं। नरम होने पर उन्हें निकाल दें। दही में भिगोने के बाद, वे उस दिन की तरह ही ताजा हो जाते हैं।

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