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इमली की चटनी या मीठी चटनी भारत की सबसे लोकप्रिय चटनी में से एक है। यह लगभग सभी प्रकार के स्नैक्स, चाट और स्ट्रीट खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

इमली की चटनी या खट्टी मीठी इमली की चटनी बनाने में काफी आसान है। यह चटनी सौंठ की चटनी के रूप में भी लोकप्रिय है। सौंठ नाम इसलिए दिया गया है क्योंकि इस टैंगी चटनी का मुख्य घटक सौन्थ है- जिसे अदरक पाउडर सुखाया जाता है। सौंठ का सेवन चटनी को अच्छा स्वाद देता है और पाचन के लिए भी बहुत अच्छा होता है।

imli chutney

इस इमली की चटनी / लाल चटनी में चाट के सभी स्वाद होते हैं, इसकी मिठाई, खट्टी और मसालेदार होती है, इसलिए यह एलो टिक्की, दही वड़ा, पान पुरी, समोसा और सभी तले हुए पकोड़े और पापड़ी आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। मुख्य सामग्री इमली / इमली है। मिठास के लिए आप या तो गुड़ या चीनी मिला सकते हैं, या आधा गुड़ और आधी चीनी मिला सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से गुड़ और थोड़ा चीनी जोड़ना अधिक पसंद करता हूं।

What is Imli Chutni? | इमली चटनी क्या है?

इमली की चटनी को इमली की चटनी के रूप में भी जाना जाता है (इमली इमली का हिंदी शब्द है)। इमली की चटनी एक चटपटी, मीठी और तीखी चटनी है जिसे भारतीय चाट स्नैक्स या तले हुए स्नैक्स जैसे कि समोसा, कचौरी या पकोड़े के साथ परोसा जाता है।

यह इमली की चटनी की एक पारिवारिक रेसिपी है जो बहुत अच्छी और उंगली से चाट स्वादिष्ट है। इस चटनी को हम सौंठ की चटनी या सोंठ की चटनी भी कहते हैं क्योंकि इस चटनी को पिसा हुआ अदरक पाउडर मिलाया जाता है।

सूखे अदरक की जड़ों या सूखे अदरक के पाउडर को हिंदी में ‘सौंठ’ या ‘सोंथ’ भी कहा जाता है। इसलिए इस संघनन का नाम।

इस इमली की चटनी की स्थिरता एक चिकनी बनावट के साथ थोड़ी मोटी है। इसमें गुड़ की मिठास (गन्ने के रस से बनी भारतीय अपरिष्कृत चीनी) और सूखी अदरक पाउडर, जीरा और लाल मिर्च पाउडर से आने वाली मिठास और हल्की गर्माहट के साथ इमली का खट्टापन संतुलित होता है।

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यह इमली की चटनी अक्सर उत्तर भारतीय चाट स्नैक्स जैसे दही वड़ा, समोसा चाट, एलो टिक्की चाट आदि में इस्तेमाल की जाती है। इसे समोसा, कचौरी, पनी पुरी और पकोड़ा के साथ भी परोसा जाता है।

Ingredients | सामग्री

  • 100 ग्राम सीडलेस इमली
  • 200 ग्राम जगरी / गुड़ *
  • 1 बड़ा चम्मच भुना जीरा पाउडर / जीरा पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच चिली फ्लेक्स / कुटी हुइ लॅल मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच पेपरकॉर्न / साबुत काली मिर्च
  • 1/4 टीस्पून हींग / हिंग पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच काला नमक / काला नमक
  • नमक स्वाद के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक पाउडर / सौंठ
  • 1/4 कप किशमिश / किशमिश
  • 2 बड़े चम्मच खरबूजे के बीज / मगज़ / खड़बोजे के बीज
  • 1 कप चीनी वैकल्पिक
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक के स्लाइस
  • 2 सूखी तिथि / चौहारा

How to Make Imli Chutney | इमली की चटनी कैसे बनायें

  1. इमली को 2 कप पानी में भिगो दें। या तो रात भर या न्यूनतम 4 घंटे के लिए।
  2. यदि आपके पास समय कम है तो गर्म पानी में भिगोएँ या कुछ मिनटों के लिए इसे उबालें।
  3. अब इसे अच्छी तरह से मैश कर लें और बीज और फाइबर को हटाने के लिए और अवशेषों को त्याग दें।
  4. एक चौड़े और भारी तले वाले पैन में इमली का अर्क, 1 कप पानी और कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक या गाढ़ा होने तक पकाएं।
  5. अब अगर आप इसे और मीठा बनाना चाहते हैं तो इस अवस्था में 1- 1.5 कप चीनी मिला सकते हैं और अगर आप इसे थोड़ा मीठा और थोड़ा खट्टा चाहते हैं तो अब इसका स्वाद चखें और अगर आपके स्वाद के लिए अच्छा है तो चीनी डालना छोड़ दें। पूरी तरह से अपने स्वाद वरीयता पर निर्भर करता है।
  6. अब इसमें चिली पाउडर, चिली फ्लेक्स, काला नमक, नमक, काली मिर्च पाउडर, हींग, अदरक पाउडर, सूखे या ताजे अदरक के स्लाइस, किशमिश डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
  7. आंच बंद करें और भुना जीरा पाउडर और सूखे भुने हुए खरबूजे के बीज डालें
  8. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर एक ग्लास जार में स्टोर करें।
  9. कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए और फिर रेफ्रिजरेटर में 1 साल के लिए अच्छी तरह से रहता है।

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